各种食物的营养价值

作者：梁图真 文章来源听雨健康咨询网：http://www.healife.cn

      咱们所生活的地球不过是银河系中一个连沙子都算不上的星球，但是却孕育了数以万计的形形色色的生命，尽管每天都有生物在灭绝，而且其中有些还与人类有关，但是地球上现在仍然现存有3000万种生物，而在地球45亿年的漫长历史中，这个数量不过是地球上曾经存在的物种数量的百分之一甚至千分之一，图真不是生物学家，图真只是把咱们日常所接触到的各种食物给大家简单的做一下介绍而已。

      在讲述食物的营养价值之前，先请正确的了解食物的营养价值，这是一个非常非常容易让人产生误解和错觉的领域，首先你要搞明白，食物中的所含的成分和食物的营养成分不是一回事情，此外，你还要知道食物的营养成分和食物的营养价值也不是一回事。

      首先，我们先来了解这三个名词的概念，食物中所含的成分很简单，就是指食物是由什么组成的，一般有两个方面的评价，第一个就是分子层面，食物是由什么物质组成，例如蛋白质、纤维素、维生素、矿物质等生物大分子构成，第二个就是元素层面你也可以叫做原子层面，就是将食物的所有成分都打碎，只分析它的原子构成，例如它里面有多少克碳、多少克氧、多少克铁………这两个都是食物中的成分，食物中的营养成分指的是食物中能够被人类利用对人类有益的成分，一般对应的是食物成分中的分子领域，例如食物中蛋白质能够被人体吸收的话，那就算是食物中的营养成分，这里面最容易造成的误会倒不是分子层面，而是原子层面，例如食物中含有丰富的钙和铁成分，但不能够表示食物中的营养成分中就含有钙和铁，因为这里存在一个是否能够被吸收的问题，比如说铁矿石中就含有丰富的铁，但是补铁你不能够去啃铁沙子吧，就算你有这个好牙口，你的胃肠道也吸收不了，所以铁矿石就没有营养成分，因为它压根就不能够算作食物。

      但是就算是食物，含量丰富或者说产生的热量很足也不见得就是最佳的食物，因为还存在一个人体的吸收率的问题，比如说两种食物，一种食物每百克含有20克碳酸钙，另一种食物每百克含有5克生物钙，人体对于碳酸钙的吸收率是10%，对于生物钙的吸收率是80%，那么第一种食物人体只能够吸收2克钙，而第二种食物，人体却可以吸收4克钙，所以不要看第一种食物比第二种食物含钙量高，对于人体而言，第二种食物的营养价值要远比第一种食物要高，这就是食物的营养价值的差别，贵的不一定是最好的，适合自己的才是最好的。

请正确了解食物的营养价值