芸豆的营养价值和芸豆的功效与作用

图真营养师 文章来源：源梦营养食品专卖店：http://www.healife.cn

       芸豆实际上就是菜豆，是豆科蝶形花亚科菜豆属菜豆的种子，芸豆是舶来品，因为他的原产地是美洲的墨西哥和阿根廷，我国是16世纪才引进的芸豆，也就是说万历皇帝之前是没有芸豆的中国，芸豆是难得的高钾、高镁、低钠食品，此外还含有皂荚、尿毒酶以及多种球蛋白，可以提高人体的免疫力。

芸豆的营养价值

       每一百克芸豆可以产生306千卡的热量，其中含水分9.8克，蛋白质22.4克，脂肪0.6克，膳食纤维10.5克，碳水化合物52.8克，维生素A40微克，胡萝卜素240微克，硫胺素0.33毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.80毫克，维生素C9毫克，维生素E0.07毫克，钙349毫克，磷37毫克，钠4毫克，镁16毫克，铁1毫克，锌1.04毫克，硒0.23微克，铜0.24毫克，锰0.44毫克，钾112毫克，碘4.7微克

芸豆的功效与作用

       从芸豆的营养价值来看，芸豆是一款上佳的蔬菜，不仅产生的热量高，而且蛋白质含量丰富，重要的是各种营养元素含量和搭配都十分的均衡，所以日常多吃芸豆有益健康，不过，芸豆是不能生吃或者夹生吃的，因为芸豆的籽粒中含有一种毒蛋白，必须高温下才能破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透才行。