香菇的营养价值和香菇的功效与作用

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       香菇，又名香蕈、冬菇，是真菌伞菌目口蘑科香菇属的食用菌，它生长在木材上，在我国已有4000多年的食用历史，在有的文献中，也将其列为下八珍之中，是与银耳、木耳齐名的营养品，香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，在日本韩国比较出名，尤其是日本，但凡是有抗癌功效的，日本人都愿意研究。

香菇的营养价值

       每百克香菇含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg，鲜香菇含水量85-90%，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%，干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。

香菇的功效与作用

       由香菇的营养价值来看，香菇的粗纤维和钙磷含量很高，而且水浸液中各种氨基酸、胆碱、嘌呤等成分都比较丰富，尤其是其独特的香菇多糖，所以常服食香菇，可以增加身体抵抗力，尤其是在抗病毒方面，效果比较好，另外，日本对香菇的研究比较深入，主要表现在降血压和抗癌方面，以提取物为主。