茭白的营养价值和茭白的功效与作用

图真营养师 文章来源：源梦营养食品专卖店：http://www.healife.cn

       茭白是禾本科稻族菰属植物菰的花径经茭白黑穗菌刺激而形成的肥大菌瘿，所以严格来说茭白实际上就是发育不正常的菰，菰这个名字图真也很陌生，但是经过研究发现，原来菰就是菰米，是六谷之一，在唐代以前，茭白可是被当做粮食作物来栽培的，不过茭白的种植很特殊，因为他是水生种植的，当然现在已经被稻米和小麦从主食中淘汰下来了，成为蔬菜。

茭白的营养价值

       每一百克茭白可产生25千卡的热量，其中含水分92.2克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，膳食纤维1.9克，碳水化合物4克，胡萝卜素30微克，视黄醇当量5微克，硫胺素0.2毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C5毫克，维生素0.99毫克，钾209毫克，钠5.8毫克，钙4毫克，镁8毫克，铁0.4毫克，锰0.49毫克，锌0.33毫克，铜0.06毫克，磷36毫克，硒0.45微克

茭白的功效与作用

       从茭白的营养价值看来，唐朝人吃的食物也不怎么样，拿它来当主食，估计过一会就饿了，怪不得会被淘汰，茭白味甘性寒，因为是水生的，可以解热毒，除烦渴，利二便，所以茭白实际上当蔬菜更加合适，例如清朝大才子袁枚就写过关于茭白的菜谱，茭白炒肉炒鸡俱可。