绿豆芽的营养价值和绿豆芽的功效与作用

图真营养师 文章来源：源梦营养食品专卖店：http://www.healife.cn

       绿豆芽自然就是绿豆发的芽了，一般而言，植物的种子营养成分含量最高，而种子发芽以后，种子里的营养物质会被消耗掉一大部分，但是豆芽是个例外，比如绿豆发芽以后，所含的维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为更容易被人体吸收的氨基酸，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽的营养价值

       每一百克绿豆芽可产生18千卡的热量，其中含有水分94.6克，蛋白质2.1克，脂肪0.1克，膳食纤维0.8克，碳水化合物2.1克，维生素A3微克，胡萝卜素0.3微克，视黄醇当量94.6微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.06毫克，烟酸0.5毫克，维生素C6毫克，维生素E0.19毫克，钾68毫克，钠4.4毫克，钙9毫克，镁18毫克，铁0.6毫克，锰0.1毫克，锌0.35毫克，铜0.1毫克，磷37毫克，硒0.5微克

绿豆芽的功效与作用

       豆芽最大的功绩就是如果你守着一堆绿豆或者黄豆却发愁没有蔬菜的供应，没有维生素C的补充，那么你就可以生豆芽来吃，可以有效的预防坏血病的发生，所以常年驻守海岛的官兵或者远洋行船的海员不妨多带一点绿豆或者黄豆，撑不住咱们就发豆芽吃，既新鲜又营养。