沙棘中的蛋白质和氨基酸

梁图真 听雨健康咨询网：http://www.healife.cn

      沙棘中的蛋白质和氨基酸，人类的蛋白质和氨基酸来源并非是植物或者水果提供的，蛋白质和氨基酸的最好来源应该是肉鱼蛋奶等动物食物来源，例如牛羊肉、鱼类和鸡蛋，植物类食物主要提供的是碳水化合物或者淀粉，用于为人体提供能量和热量，动物类食物主要为人类提供蛋白质及氨基酸。

      维持人类正常的生命活动需要提供很多的物质和能量，蛋白质和氨基酸主要是提供人体细胞新陈代谢的组成物质，因为人体的细胞和酶都是由蛋白质和氨基酸组成，例如人体血液中的血红细胞每六个月就会更新一遍，它的原料就是蛋白质和氨基酸，这些原料的来源除了从食物中获得外，人类自身也合成一部分，但是产量和种类都不是很多。

      从纯产生热量的角度而言，人类最佳的食物应该是肉类，例如每一百克牛肉可产生550千卡的热量，是一百克稻米的五倍，一百克稻米只能产生117千卡的热量，也就是说你吃二两牛肉所产生的热量和吃一斤米饭产生的热量相当。

      肉类所产生的热量主要是来自于蛋白质就是氨基酸和脂肪，它们蕴含的能量很高，但是用于产生热量就有点大材小用了，维持人类生命活动主要需要三种物质，一是热量和能量，利用有氧呼吸产生的热量运输到全身各个脏器维持人体恒定的体温和运动所需的能量，蛋白质氨基酸、脂肪、碳水化合物等都可以提供；第二种就是人体新陈代谢所产生的新的基因、蛋白质、细胞、酶和各种组织，人类合成他们的原料就是氨基酸，第三种就是参与有氧呼吸以及新陈代谢的能量和新生细胞的产生、运输、调节等所需的组织，包括维生素、有机物、微量元素等等等等。

      这三种物质的来源都是食物，为什么说用蛋白质来产生热量有点大材小用，蛋白质在人体分解之后就是由氨基酸组成的肽链或者直接就是一个个独立的氨基酸，人体只需要将他们重新按照人类的基因编码装配上就是人类的细胞或者蛋白，不需要再重新由脂肪或者碳水化合物分解成再重新装配，可以省去一大堆的复杂手续。

      此外，这里面还涉及到一个生物转化率的问题，举个简单的例子就是，人类如果只吃大米饭，那么大米饭里面的碳水化合物除了提供热量之外，多余的组织还要从零开始装配成蛋白质来供人体使用，装配的过程中还要消耗能量，并且消耗掉的能量要远比它装配出来的氨基酸能量要高，而肉类就不同了，肉类中的脂肪和蛋白质可以直接简单的拆除成肽链和氨基酸直接被人体所利用，省下了一大堆的前期工序，并且由于是高合成的大分子化合物，产生的热量很高，所以你看吃牛羊肉和奶制品的游牧民族普遍都要比农耕民族要强壮。

      但是人类可不光光只需要产生能量和新陈代谢的物质，还有很多必需的营养素是用来调节人体的生命健康活动所不可缺少的，少了哪一样人的身体都会出问题，例如缺乏维生素C人类就会得坏血病，缺乏胡萝卜素就会导致夜盲症……而这些，在动物来源的食物就很少，必须要从植物类食物中获取，这才是营养品或者药品的真正意义所在，因为他们本身就不是用来补充体力和能量的。

沙棘富含各种维生素，已知的所有维生素在沙棘果中都能够找到

      从纯营养学角度来讲，每一百克沙棘果可产生119千卡的热量，其中含碳水化合物25.5克，蛋白质0.9克，脂肪1.8克，纤维素0.8克，维生素A640微克，维生素C204毫克，维生素E0.01毫克，胡萝卜素3.8毫克，0.05克硫胺素，0.21毫克核黄素，0.4毫克烟酸，镁33毫克，钙104毫克，铁8.8毫克，锌1.16毫克，铜0.56毫克，锰0.66毫克，钾359毫克，磷0.54毫克，钠0.28毫克，硒2.8毫克。

      从产生的能量来看，一百克沙棘果可产生119千卡的热量，与此相比，一百克米饭可产生117千卡的热量，也就是说如果你不怕牙酸掉，沙棘果作为能量是可以暂时满足人类一日三餐的热量需求的，沙棘果肉、果汁和种子中均含有丰富的蛋白质，含量分别为2.89%、0.9%、24.38%，与其他植物果实相比，沙棘果中的蛋白质含量可是相当高的，有的植物果实中甚至都还没有蛋白质，不过沙棘中的蛋白质和氨基酸有个很好的特点，现代研究认为沙棘中的蛋白质和氨基酸对于快速补充能量和受损的细胞，恢复创伤和促使伤口愈合、抗辐射等方面都有很好的效果。

沙棘营养成分含量表

      这一点在沙漠苦寒地区生存的沙棘是必须要有的，毕竟一次风沙就会让沙棘至少死亡10%左右的细胞，没有含量丰富的蛋白质氨基酸作补充，沙棘是无法在短时间内恢复机体受损的细胞和伤口的，而且沙棘果中的蛋白质和氨基酸大多都是与各种微量元素形成很多调节酶或者功能性蛋白，所以直接就可以被人体利用，用于预防和改善心脑血管疾病、抗氧化、抗辐射、消除炎症、预防和改善组织损伤等方面效果很好，这一点从沙棘中微量元素的种类和丰富程度上就能看得出来，例如维生素B1叫做硫胺素，里面含有硫元素，维生素B12叫做钴胺素，里面含有钴元素，维生素D含有钙元素等等，沙棘中的很多微量元素都是与蛋白质或者氨基酸形成很多功能性的蛋白来发挥各种各样的功能，据研究已知，目前沙棘果实中已经发现了大约190种天然活性的有效成分。

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