包菜和紫包菜哪个营养更丰富？

作者：图真职业营养咨询师梁图真 文章原创：源梦营养食品专卖店：http://www.healife.cn

       包菜和紫包菜哪个营养更丰富？包菜和紫包菜都是日常人们比较爱吃的蔬菜，但是经常会有人疑惑，这两种模样一致、颜色不同的蔬菜到底有什么区别，哪个营养更丰富？

       包菜也被称作球甘蓝、圆白菜，当然它最常用的俗名是卷心菜，是十字花科芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种，世界卫生组织推荐的最佳食物中，卷心菜排名第三，它的营养相当丰富，含有大量的维生素C、纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，而且多吃卷心菜还有防癌的益处，其新鲜汁液能够有效改善胃溃疡和十二指溃疡，有止痛及促进愈合的作用。

       紫包菜也叫紫甘蓝，又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，也是十字花科芸薹属甘蓝种中的一个变种，也就是说实际上包菜和紫包菜是一母同胞的亲兄弟，只不过肤色不同，紫包菜由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形，它的营养也很丰富，尤其含有丰富的维生素C、E和B族。

       既然包菜和紫包菜同属甘蓝一种，在营养成分上也就没有太大的差别，唯一微小的差别就在于相对于卷心菜来说，紫甘蓝还含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老、增强血管弹性、抑制炎症和过敏、改善关节柔韧性的作用。

       此外，在烹饪上，紫甘蓝还具有特殊的香气和风味，可煮炒、凉拌或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料，在炒或煮紫甘蓝时，在操作前，加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色。而卷心菜适于炒炝等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。